Tradición local
Hecho en Ciales, como antes.
Negocio de familia. Ernesto y Lorena trabajan la masa cada día y atienden personalmente a quien entra por la puerta.
Carr. 149 · Ciales, La Tierra del Café · 4.6★ · 231 reseñas
Pan honesto. Sin atajos. Sin bromato.
Te contesta Ernesto. No un robot. Parada de la Ruta Café con Ron.
La esencia
Cuatro razones por las que el pan se nota.
Ingredientes naturales
Sin bromato. Sin atajos.
Harina, levadura, agua, sal y tiempo. Cero bromato de potasio, cero conservantes industriales. Pan que dura menos pero alimenta más.
Café & desayunos
No es solo pan.
Café, desayunos, sandwiches, quesitos, donas, bizcochos y postres. Parada favorita de la Ruta Café con Ron, desde la mañana hasta la tarde.
Pan honesto
Mayorista para tu negocio.
Cafés, comercios, hoteles, eventos. Calendario semanal sin contratos rígidos, ajustado a tu volumen real. Volumen y precios se cuadran en una conversación corta.
La panadería
Lo que sale del horno todos los días.
Fotos del producto en Carr. 149, Ciales, retocadas para que se vean tan bien como saben. Pan sobao, masa madre, pan integral, mallorcas, quesitos, donas, bizcochos.
Panetela · sándwiches
Sourdough del horno
Focaccia con romero
Masa madre · centeno · integral
Pan especial · variedad
Quesitos · bolidonas · pastelillos
Bizcochos · postres
Menú
Pide el menú actualizado por WhatsApp.
Ernesto y Lorena tienen el menú con precios y disponibilidad en su WhatsApp, actualizado al horno del día. Toca abajo y te lo envían al instante.
Pídeme el menú por WhatsApp
O pide directo lo que ya sabes que quieres:
Pick-up en la panadería el mismo día · Envío 1 a 2 días en toda la isla · Pedidos mayoristas para cafés, comercios y eventos
Cómo empezamos
Una panadería de familia en Ciales.
Jaguas Bakery · Del patio
Carr. 149, Bo KM 14.5 · Ciales, PR · 4.6★ con 231 reseñas
Jaguas Bakery es un negocio de familia en Ciales. Ernesto y Lorena trabajan la masa con una idea simple: hacer pan como se hacía antes, sin atajos químicos, y servirlo al pueblo y a los comercios de toda la isla.
Ciales es La Tierra del Café. Por aquí pasa la Ruta Café con Ron, la ruta turística que conecta cafés, panaderías y comercios del pueblo. Las 231 reseñas en Google con 4.6★ dicen que Jaguas ya es parada de esa ruta. Pan en el desayuno, sandwiches al mediodía, postres y bizcochos para llevar.
“Pan sin bromato. Sin atajos. Lo que sale del horno hoy es lo que se vende hoy.”
Cada pieza pasa por las manos de los dueños. Hablar con la panadería es hablar con Ernesto. Negocio familiar, atención directa, sin intermediarios. Si tu negocio quiere pan que se nota, esta es la mesa donde se prepara.
El oficio · paso a paso
De harina a pan. Sin atajos.
Desliza para ver el proceso completo. Diez pasos, cuarenta y ocho horas, una receta que se cuida desde el cultivo de la masa madre hasta el corte final.
01 · Ingredientes
Harina y agua.
Harina sin bromato. Agua de Ciales. Sin acelerantes químicos, sin conservantes industriales. Lo que pones es lo que sale del horno.
02 · Masa madre
El cultivo vivo.
El starter se alimenta todos los días. La levadura no viene de un sobre, vive en la nevera y respira con harina fresca.
03 · Activación
Listo para trabajar.
Burbujas grandes, olor agradable, dobla su tamaño. Cuando flota en agua, está lista para entrar a la mezcla del día.
04 · Autólisis
El primer encuentro.
Harina, agua y starter se conocen por primera vez. Sin sal todavía. Reposa 30 minutos para que la harina absorba bien el agua.
05 · Sal
El balance del sabor.
La sal entra después de la autólisis. Define el sabor final y controla la velocidad de fermentación. Sin ella, el pan es soso.
06 · Stretch and fold
Construir el gluten.
Cada 30 minutos, durante 2 horas. Estirar y doblar. Sin máquina, con las manos. Así se desarrolla la estructura que sostiene la miga.
07 · Pre-forma
La primera forma.
Después de 5 horas de fermentación, la masa se pre-forma en boule. Descansa 20 minutos para relajar el gluten antes de la forma final.
08 · Banneton
Frío y paciencia.
Forma final dentro de cesta de mimbre. A la nevera, 12 a 24 horas. El frío desarrolla el sabor profundo que solo se logra esperando.
09 · El corte
La firma del panadero.
El score no es decoración. Es la respiración del pan en el horno. Sin corte, el pan revienta por donde quiere. Con corte, abre por donde tú decides.
10 · Al horno
Calor real, sin atajos.
Horno caliente, dutch oven con tapa, vapor del primer cuarto de la hornada. 45 minutos. Sale un pan que dura más y alimenta mejor.
Desliza para hornear
Talleres con Ernesto · Ciales
Sales con tu pan en la mano. Y la receta para repetirlo.
Talleres dentro de la panadería operativa. Máximo 20 personas. Mezclas, fermentas, formas y horneas tu propio pan al lado de Ernesto. No es clase magistral, es panadería real con la harina, los hornos y la masa madre que usamos todos los días.
La miga · sin atajos
Focaccia con romero
Fermentación lenta
Recién del horno
Qué te llevas a casa.
No te vas con apuntes y promesas. Te vas con producto, técnica y la receta escrita.
Tu pan terminado
Sales con la pieza que tú amasaste y horneaste. No prueba, producto.
Receta escalada a tu cocina
No proporciones de panadería industrial. Cantidades para tu horno y tu sartén.
Técnica con manos
Hidratación, fermentación, forma, score. Aprendido amasando, no mirando un video.
Cultivo de masa madre vivo
Si tomas el track de masa madre, te llevas un starter activo en frasco para empezar en tu casa.
Tres talleres. Elige tu nivel.
Cada uno es un sábado completo dentro de la panadería. Cupos visibles arriba de cada track.
Nivel · Principiante
Pan sobao boricua
El pan de la mesa puertorriqueña, sin atajos. Aprendes el sobado tradicional, fermentación corta y horno fuerte. Ideal como primer taller.
Te vas con2 panes sobao + receta escrita
$75/persona
Reservar →
Nivel · Intermedio
Masa madre desde cero
El taller más solicitado. Aprendes a cultivar tu propia masa madre, fermentación larga, hidratación alta y el score. Te vas con un starter vivo en frasco.
Te vas con1 hogaza + cultivo vivo + receta escrita
$120/persona
Reservar →
Nivel · Principiante
Focaccia con romero
La focaccia italiana adaptada al horno boricua. Hidratación alta, fermentación lenta, aceite de oliva real y romero fresco. Cero pan industrial.
Te vas con1 focaccia grande + receta escrita
$95/persona
Reservar →
Experiencia premium
Día de Pan · Sábado completo · Todo incluido
Un sábado entero dentro de la panadería. Bread + brunch.
Para parejas, regalos, días especiales (Día del Padre, Día de las Madres, aniversarios, cumpleaños). Empiezas con café y desayuno, terminas con dos hogazas en la mano. Cupos muy limitados.
8:30 AM
Café y desayuno de bienvenida en la panadería
9:00 AM
Arranca el taller de masa madre desde cero, paso a paso con Ernesto
1:00 PM
Almuerzo: sandwiches en pan recién horneado, ensalada, café boricua
2:00 PM
Forma final, scoring y horneado de tus propios panes
4:00 PM
Te vas con 1 hogaza grande + 1 hogaza pequeña + cultivo vivo + receta + delantal Jaguas
Cómo funciona el sábado.
01 · Llegas
Café, presentación, mise en place
Te recibe Ernesto. Café y un pan recién horneado mientras Ernesto presenta el día.
02 · Manos en masa
Amasas, fermentas, formas, score
Tu masa, tus manos. Ernesto corrige técnica en vivo. Sin micrófonos, sin pantalla, mesa al lado de la suya.
03 · Horno
El mismo horno que produce todos los días
Tu pan entra al horno comercial de la panadería. Sale con la misma corteza que se vende en mostrador.
04 · Te llevas
Tu pan + receta + (si aplica) starter
Caja, bolsa de papel, receta escrita. Si es masa madre, también el frasco con tu cultivo vivo.
4.6★ con 231 reseñas en Google
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Talleres desde 2024
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Cupos visibles antes de pagar
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Si no sales con tu pan, no pagas
¿No ves tu fecha o quieres reservar para un grupo cerrado?
Hacemos talleres privados para grupos de 4 a 20 personas. Cumpleaños, despedidas, team building, regalo. Tú escoges la fecha, nosotros la harina.
Fechas se anuncian primero por WhatsApp, después por Instagram y Facebook. Cupos limitados a 20 personas por taller.
Cómo llegar a nosotros
Cuéntanos qué necesitas. Te respondemos el mismo día.
El formulario es lo más rápido: nombre, teléfono, qué tipo de pedido y una nota breve. También puedes adelantar por WhatsApp, llamar a la panadería, o pasar directo por la panadería en Ciales.
Pide que te llamemos.
Cuatro datos cortos. Te llaman Ernesto o Lorena en menos de un día hábil. Sin presión, sin compromiso. Si lo prefieres, también te abrimos WhatsApp con tu mensaje pre-cargado.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan, antes del primer pedido.
¿Hacen pedidos mayoristas para cafés y comercios?
Sí. Es parte central de lo que hacemos. Trabajamos con coffee shops, cafeterías, comercios, hoteles y reposterías en toda la isla. Coordinamos pedidos semanales o por evento, ajustando volumen a tu venta real. Sin pedido mínimo absurdo y sin compromisos rígidos. Cotización por WhatsApp después de hablar contigo.
¿Qué significa “pan sin bromato”?
Bromato de potasio es un aditivo que se usa en panadería industrial para mejorar la masa y extender vida útil. Está prohibido en muchos países por sospecha de carcinógeno. Aquí no se usa. Nuestra masa es:
- Harina, levadura, agua y sal
- Fermentación con tiempo, no con químicos
- Sin conservantes industriales
- Pan que dura menos en la nevera porque alimenta de verdad
Si pides el listado completo de ingredientes antes de comprar, te lo enviamos por WhatsApp.
¿Pick-up en la panadería o envío a la isla?
Las dos cosas. Pick-up en la panadería en Ciales el mismo día que esté listo tu pedido. Envío por correo a toda Puerto Rico en 1 a 2 días hábiles, empacado para mantener frescura en tránsito.
Pide tu primer
pan honesto.
Hoy.
Sin contratos, sin enredos. Una conversación directa por WhatsApp con Ernesto o Lorena, y tu pedido en producción esta misma semana.